Quelle huile pour la friture des beignets

huiles friture

Que ce soit pour faire la friture de beignets de carnaval (ou bugnes) ou pour faire frire des beignets aux pommes ou des beignets aux crevettes, quelle huile doit-on choisir pour faire des beignets à la maison ? Quelles sont les huiles recommandées pour la friture des beignets ? Voici notre sélection :

Toutes les huiles ne conviennent pas pour faire de la friture. Quand on fait des beignets à la maison, il est recommandé d’utiliser une huile qui a un goût neutre afin de ne pas altérer votre recette. Vous devez utiliser une huile qui résiste bien à la chaleur, aux températures recommandées pour faire frire les beignets, soit 160°/170 °C.

Que ce soit pour des beignets sucrés, salés, des beignets aux pommes ou des beignets de carnaval, nous vous recommandons d’utiliser l’une des huiles ci-dessous pour la friture :

  • Huile d’arachide (point de fumée 240°C)
  • Huile de colza (point de fumée 230°C)
  • Huile de tournesol (point de fumée 230°C)

Faites chauffer l’huile 160°/170 °C. Faites dorer les beignets dans une friture chaude sur les deux cotés. Egouttez-les sur un papier absorbant puis saupoudrer selon votre recette de sucre, sucre glace ou de cannelle.

Si vous recherchez une recette traditionnelle de beignets de carnaval pour la période de Mardi Gras :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 500 g farine
  • 25cl de litre de lait tiède
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 2 œufs
  • 75 g beurre
  • 1 pincée de sel
  • un sachet de levure de boulangerie express

Préparation de la recette des beignets de carnaval :

  • Dans un grand saladier, ajoutez tous les différents ingrédients et bien pétrir pour obtenir une pâte souple et aérée.
  • Laissez doubler de volume pendant 1h environ.
  • Étaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Découpez des morceaux de pâte, traditionnellement en losanges.
  • Disposez les morceaux sur une assiette et laissez gonfler pendant deux heures environ.
  • Faire cuire dans votre huile de friture (environs 2 minutes de chaque coté, ils doivent être légèrement dorés).
  • Egouttez-les sur un papier absorbant puis saupoudrer puis saupoudrer de sucre.

Enfin, n’oubliez pas que la cuisson en mode friture ne doit pas être utilisée trop souvent car les aliments sont alors riches en lipides mais convient tout à fait pour se faire plaisir occasionnellement.

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