Les huiles pour friture

huile-friture

Toutes les huiles ne conviennent pas pour faire de la friture. Il existe une grande variété d’huile pour faire de la friture mais certaines huiles sont à éviter. Voici un petit résumé des huiles bonnes pour la friture et celles à éviter.
Certaines huiles ne supportent pas la chaleur forte de la friture. Pour faire cuire des aliments en les faisant frire dans de l’huile, on chauffe souvent l’huile à plus de 190 degrés Celsius. Il convient donc d’utilisée une huile qui résiste bien à cette température ou plus. En général, les huiles foncées comme l’huile olive extra vierge ou l’huile de sésame sont à éviter. Les huiles claires avec un point de fumée élevé sont recommandées.

Les huiles recommandées pour la friture (frites, beignets, nuggets…)
-    Huile d’arachide (point de fumée 240ºC)
-    Huile de colza (point de fumée 230ºC)
-    Huile de mais (point de fumée 230ºC)
-    Huile de tournesol (point de fumée 230ºC)
-    Huile de soya (point de fumée 230ºC)
-    Huile d’olive raffinée (point de fumée 225ºC)
-    Huile de pépin de raisin (point de fumée 225ºC)

Il est possible de réutiliser une huile deux ou trois fois pour la friture mais il est recommandé de la filtrer pour éliminer les petites particules.

Pour filtrer une huile, il suffit de la faire passer dans un filtre contenant un filtre à café ou une feuille de papier essuie-tout.

-